LOS ALIMENTOS FERMENTADOS, ÚNICOS ALIMENTOS VIVOS!

Históricamente, la técnica de fermentación se utilizó como una forma de conservar alimentos y bebidas mucho antes de los días de refrigeración. Durante el proceso de fermentación, microorganismos como bacterias, levaduras u hongos convierten compuestos orgánicos, como azúcares y almidón, en alcohol o ácidos. Por ejemplo, los almidones y azúcares en verduras y frutas se convierten en ácido láctico y este ácido láctico actúa como conservante natural. La fermentación puede producir sabores bastante distintivos, fuertes y ligeramente ácidos.
El consumo de alimentos y bebidas que se han sometido a fermentación contiene beneficios para la salud que van más allá de la conservación de los alimentos. La transformación de azúcares y almidones mejora las bacterias beneficiosas naturales en los alimentos.
Estas bacterias multiplicadas exponencialmente también conocidas como probióticos o bacterias «buenas», contribuyen a mejorar multitud de problemas de salud, específicamente a la salud digestiva .

Bacterias: ¿buenas o malas?
Las bacterias que viven en nuestro intestino son esenciales. Ayudan a la digestión, absorción, asimilación de nutrientes, producción de algunas enzimas y vitaminas. Además, juegan un papel en la función de nuestro sistema inmunológico. Sin embargo, hay bacterias ‘malas’ que también residen en el intestino y el desafío es lograr el equilibrio adecuado entre las dos.
Cuando se cambia el equilibrio a favor de las bacterias malas, pueden surgir síntomas como hinchazón, estreñimiento o diarrea. Esto se denomina » disbiosis «, el estado en el que la flora intestinal está desequilibrada.
Las dietas modernas, ricas en azúcares refinados y estilos de vida ocupados y estresantes pueden contribuir a la disbiosis al alimentar a las bacterias malas y permitirles prosperar.
El consumo diario de Alimentos Fermentados que contienen altas proporciones de Bacterias Benéficas (Probióticos) junto con hábitos de Alimentación y Vida Saludables ayuda a restablecer el equilibrio al intestino y apoya el sistema inmunológico.

Potenciales probióticos para incluir en su dieta:
● Kéfir : una bebida probiótica cultivada, el kéfir contiene múltiples cepas de bacterias y levaduras. El kéfir es rico en minerales y vitaminas, particularmente las vitaminas B y la vitamina K
● Sauerkraut : fácil de hacer en casa, este plato de repollo fermentado existe desde hace siglos. Tiene un alto contenido de fibra prebiótica, así como de vitaminas A, C, K y varias vitaminas B. También es una buena fuente de hierro , manganeso, cobre, sodio, magnesio y calcio.
● Miso: esta pasta tradicional japonesa está hecha de soja fermentada y granos que consisten en millones de bacterias beneficiosas. Es rico en minerales esenciales y una buena fuente de diversas vitaminas B, vitaminas E, K y ácido fólico.
● Kimchi: más picante que el chucrut, el kimchi también es una forma de repollo fermentado y otras verduras. Contiene vitaminas A, B1, B2 y C y minerales como hierro, calcio y selenio.
● Lassi: hecho con leche agria, lassi se ha bebido como una bebida de yogur antes de la cena durante siglos. Son una forma popular de lograr bacterias probióticas.
● Kombucha: un té negro fermentado gracias a la Simbiosis de un cultivo especifico conocido como SCOBY (Cultivo Simbiótico de Levaduras y Bacterias), dando como resultado una bebida ligeramente ácida en la cual se han desarrollado además probióticos muchos ácidos orgánicos indispensables para ayudar a nuestro cuerpo a desintoxicarse naturalmente.
● Vinagres Crudos: el proceso de fermentar frutas, da como resultado la proliferación de Acetobacer y el preciado ácido acético, el cual es un estimulante ideal para el buen funcionamiento metabólico, el vinagre de frutas para brindar sus beneficios debe mantenerse crudo, sin pasterurizar.
● Tempeh: otra versión de los frijoles de soja fermentados, el tempeh es una fuente rica en proteínas, por lo que es una buena opción para los vegetarianos.
● Pan : algunos panes, como la masa madre, están hechos de masa fermentada.
● Yogur: las bacterias lactobacilos convierten el azúcar lactosa de la leche en glucosa y galactosa, que se descomponen aún más en ácido láctico, lo que le da al yogur su sabor amargo. Las bacterias vivas permanecen en el yogur y proporcionan una valiosa contribución a la microflora intestinal.

Beneficios Nutricionales

Los alimentos fermentados son ricos en bacterias probióticas, por lo que al consumir alimentos fermentados estás agregando bacterias y enzimas beneficiosas a tu flora intestinal en general, aumentando la salud de tu microbioma intestinal y sistema digestivo y mejorando el sistema inmunológico.
● Digestión y absorción
Como algunos de los azúcares y almidones de los alimentos se han degradado a través del proceso, los alimentos fermentados son más fáciles de digerir.
Por ejemplo, la fermentación descompone la lactosa de la leche en azúcares más simples (glucosa y galactosa) que, si eres intolerante a la lactosa, pueden hacer que productos como el yogur y el queso sean potencialmente más fáciles de digerir.
● Síntesis y Biodisponibilidad de nutrientes.
La fermentación también puede aumentar la Biodisponibilidad de vitaminas y minerales para que nuestro cuerpo los absorba. Además, al impulsar las bacterias beneficiosas en su intestino, está promoviendo su capacidad para producir vitaminas B y sintetizar vitamina K.
● Fortalecimiento de Funciones inmunes
Una gran parte del sistema inmunológico se aloja en el intestino. Al consumir alimentos ricos en probióticos, está apoyando la mucosa (revestimiento intestinal) como una barrera natural, lo que hace que el sistema inmunológico sea más robusto. La falta de bacterias beneficiosas permite que los microbios que causan enfermedades crezcan y provocando inflamación en la pared intestinal.
Si recientemente ha tomado un tratamiento con antibióticos, los alimentos probióticos son particularmente útiles.
● Disminución de Antinutrientes
Algunos compuestos naturales que interfieren con la absorción de nutrientes pueden eliminarse por fermentación. Los antinutrientes como el ácido fítico, por ejemplo, que se encuentra en legumbres y semillas, se une a minerales como el hierro y el zinc, reduciendo su absorción cuando se ingiere.
Sin embargo, el ácido fítico se puede descomponer durante la fermentación para que los minerales estén biodisponibles.
● Mejoramiento del Estado de ánimo.
El intestino y el cerebro están conectados a través del eje hipotalámico-pituitario-adrenal (HPA). Técnicamente llamado sistema nervioso entérico, el intestino está revestido de neuronas que pueden influir en nuestras emociones y sentimientos. La serotonina, un neurotransmisor involucrado en el estado de ánimo, se produce en el intestino y la investigación sugiere además que, dado que las bacterias probióticas contribuyen a un intestino sano, también están vinculadas a una mente sana.

Cómo seleccionar y almacenar los Alimentos Fermentados?
Al buscar Alimentos Fermentados que proveen todos los beneficios Integrales para nuestra Salud, debemos de confirmar que:
1. sean “Alimentos Vivos – No Pasteurizados” (deben estar en percha refrigerada, a excepción de los vinagres crudos)
2. no contienen preservantes, ni conservantes.
3. fecha de elaboración y vencimiento activa.
Luego de adquirirlos:
1. mantenga los alimentos fermentados en el refrigerador.
2. Utilice una cuchara limpia cada vez que los consuma.
3. No los someta a fuentes altas de temperatura.

Tomar un suplemento probiótico se ha vuelto popular. Pero tenga en cuenta que algunas bacterias no sobreviven al tránsito, a las prácticas de fabricación y al daño por calor si no se almacenan correctamente. Las cepas de bacterias lactobacillus y bifidobacterium son las más comúnmente utilizadas, ya que pueden sobrevivir al paso a través del sistema digestivo hasta el intestino, incluidas las condiciones altamente ácidas del estómago.